红掌清波

烧煨　鲜咸爽滑

原料　鹅掌心200克，红椒15克，西芹10克。

调料　八角、白芷、白糖、胡椒粉各少许，精盐、鸡精各1/3小匙，味精、料酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤500克，植物油2大匙。

制作步骤

1　将西芹去筋，洗净，切成菱形块；红椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。

2　鹅掌心洗净，放锅中，加鲜汤、料酒、八角、白芷烧沸，转小火烧至鹅掌心断生，捞出沥水。

3　锅中加入鲜汤，放入西芹块、红椒片、鹅掌心，加入精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精烧沸。

4　再转小火烧至汤汁浓稠、西芹块断生时，用水淀粉勾芡收汁，淋入植物油，出锅装盘即成。