火爆双脆

■材料 净猪肚头、鸡胗各150克，水发玉兰片、油菜心各40克，泡红椒2个。

■调料 植物油、姜蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、鲜汤。

做法

1.猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，再切成长2厘米的菱形块；鸡胗去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深。

2.猪肚和鸡胗用盐、料酒、水淀粉拌匀备用；泡红椒、葱白洗净，切马耳朵形；玉兰片洗净，切薄片；油菜心洗净备用。

3.锅内倒植物油烧至七成热，下猪肚头、鸡胗爆散后，加入泡红椒、姜蒜片、葱白段、玉兰片、油菜心炒匀。

4.将盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁，淋入锅中炒匀收汁，淋上香油即可。