第134章 干煸鳝丝
凌轩提着处理好的鳝鱼回到厨房，将竹篮里的食材一一取出摆在案板上。
薛小曼买来的菜蔬确实新鲜，但种类却少了些。
凌轩转念一想，倒也理解，这丫头以前流离失所，沿途奔波，没吃过几种像样的菜肴，只认得眼前这些常见的蔬菜。
“也不打紧，三个人，三道菜足矣，”凌轩自语道，目光落在那些宰杀好的鳝鱼上，“最重要的自然是这道干煸鳝丝。”
备料工作有条不紊地展开。
凌轩取来豆瓣酱、白酒、盐、醋、花椒粉等调料，整齐地排列在灶台旁。
姜蒜去皮切片，干辣椒用剪刀剪成细丝。
这之后就可以开始处理鳝鱼了。
处理鳝鱼是道精细活。
凌轩先将宰杀好的鳝鱼置于清水中漂洗，让水流洗净血水和杂质。
接着撒上一把粗盐，双手轻轻揉搓鳝身，让盐粒与鳝鱼表皮的粘液充分摩擦。
冲洗干净后，凌轩又用陈醋重复这一过程。
盐醋交替使用，才能彻底去除鳝鱼表面的粘液。
再度用清水洗净，凌轩磨蹭了一下鳝鱼的表皮，此时已经不再滑不溜啾的了。
到此，便可以着手处理鳝鱼的腥味了。
凌轩寻来黄酒，再度揉搓起鳝鱼来。
黄酒不仅能去腥，更能为鳝肉增添一丝醇香。
用黄酒充分的搓洗后，凌轩再度用清水将鳝鱼洗净。
便将处理好的鳝鱼平铺在筲箕里，置于通风处晾干。
这样能让鳝鱼表皮收紧，煸炒时不易散碎，口感更加紧实弹牙。
趁着晾鳝鱼的功夫，凌轩将米饭上灶，转而开始处理芹菜。
薛小曼买来的芹菜毕竟粗壮肥大，这种芹菜最重要的就是要用手指沿着芹菜的纤维走向轻轻撕开，去除菜茎。
只有把这些芹菜里的菜茎尽数除去，入口才能不塞牙，芹香也会更加浓郁。
去除菜茎之后的芹菜一折就断，也不再需要用刀切了，凌轩随手将撕好的芹菜折成寸段，码在盘中备用，而后将剪好的干辣椒一并摆在芹菜边上。
配菜已经备齐，凌轩来到筲箕前，用手背试了试鳝鱼的干燥情况。
鳝鱼表面的水分已经风干，用手甚至可以感受到肉质的纹理。
此种程度，最为合适。
凌轩拿过案板，抽出菜刀，准备改刀鳝鱼。
干煸的鳝鱼不能切得太厚，也不能切得过薄。
太厚烧不透，太薄容易碎。
凌轩左手稳稳按住鳝鱼，右手执刀落下。
心随意动，刀随心动。
刀刃与鳝鱼接触一瞬，鳝鱼肉便变成了一条条宛若筷子头的形状，半根拇指粗细的宽度。
这个尺寸既能保证熟透均匀，又不会因太细而失去口感。
随着最后一刀划下，凌轩洗尽刀锋沾留的油腻，甩去刀上的水珠。
一切备菜的环节都已完毕，是时候开始烹饪。
凌轩将灶火升起，将锅烧辣。
倒入少许菜油，晃动滑锅。
油温升至青烟弥漫时，鳝鱼条“嗤啦”一声滑入锅中。
凌轩用力拉了两下风箱，将灶火升到最大。
干煸鳝鱼，下锅一定要大火猛攻，让鳝鱼快速定型，表面形成一层酥壳。
期间凌轩不断颠勺翻炒，鳝鱼在锅中翻飞却不散碎，这就是火力足够，定型成功的标志。
确认鳝肉表面都已稳固，凌轩撤去了部分柴火，转为了小火慢煎。
期间他仍然不停的翻炒着锅里的鳝肉，直至金黄的脆壳微微破裂。
鳝肉从酥壳中露了出来，经过一系列翻炒和烹制，已经渐渐变成诱人的玉白色。
凌轩用锅铲将鳝鱼拨到一边，露出锅底，重新加一勺油，爆香姜蒜片。
香气四溢时，凌轩又将鳝鱼拨回中央混合翻炒。
待到锅中重新炒热，凌轩顺着锅边淋入香醋，酸香瞬间激发。
趁此时，凌轩又加入豆瓣酱，为鳝鱼染上红亮的色泽。
确认锅中的油已经炒干，凌轩再度用锅铲将鳝鱼拨到一边，露出锅底，重新加一勺油，用来炒香辣椒丝，待得辣椒焦化，凌轩撒入一把白糖用以平衡辣味。
最后便是调味环节，凌轩随手放入芹菜段和花椒粉，麻辣鲜香完美融合。
至此，这道色香味俱全的干煸鳝丝便算制作完成。
“干煸鳝丝，礼成。”凌轩将锅拿离灶台，盛菜装盘。
【炒熟练度+3】
【炒（97/100）】
鳝鱼金黄酥脆，芹菜翠绿清香，辣椒红艳夺目，整道菜品层次分明，香气扑鼻。
凌轩将干煸鳝丝放入开水中温好后，又转身去灶台旁简单炒了两个素菜。
一如既往的，这种程度的炒菜并没有得到系统的青睐。
凌轩也不在乎，将三盘菜依次端出，摆放在院落中的餐桌上，然后回到厨房盛饭，米饭的香气随着木勺的搅动弥漫开来。
他用饭勺舀起三碗热腾腾的白米饭，按实压紧。
凌轩并不是借此宣泄不满，而是因为上次吃饭时，他就注意到了，这薛家姐妹不太放得开，与那大大咧咧的铁木尔完全不同。
如此这般，想来才不会饿到她们。
一切准备妥当后，凌轩刚把米饭端上桌，薛小曼便带着她妹妹薛小婉走了进来。
一段时间没见，薛小婉看起来更加瘦弱许多，脸色略显苍白，显得有些病态。
她的身形纤细，走路时脚步轻飘，仿佛一阵风就能把她吹倒。
但即便如此，她的眼睛却依旧明亮，带着几分好奇地打量着凌轩的住处，特别是屋里那些凌轩还没来得及清运的瓷器碎片。
“大哥哥，又见面了，多谢您平日里对姐姐的照顾。”薛小婉微微低头致礼，声音细若蚊鸣。
凌轩摆摆手，温和一笑：“举手之劳，快坐下吧，饭菜都凉了就不好吃了。”
三人围坐在院落中的木桌旁，凌轩为她们分发餐具，随后招呼两人开动。
薛小曼显然是饿了，率先伸筷子夹了一根鳝丝入口。
她细细咀嚼片刻，眼睛顿时亮了起来：“哇！凌大哥，这鳝鱼真是太好吃了！外酥里嫩，香辣适中，没想到你手艺这么好。”