秋收冬藏此鱼可爱

秋日迟迟，有一种鱼从一众休渔季结束的鱼汛中，曼妙从容地占领了单位食堂、酒店宴席和家庭餐桌。人们从口舌荡漾到眼底悦然，皆觉此鱼可爱，这便是舌头鱼。

渔谚有“春花秋鳎”之说，即春季吃圆斑星鲽（俗称“花片”），秋季吃半滑舌鳎，更有寻味鲜美的意境。半滑舌鳎就是青岛人常说的舌头鱼，因为头小刺少、出肉率高，深受岛城市民青睐。

在很多人的印象里，以前舌头鱼并不多见，属于20世纪七八十年代比较罕见的小众鱼。这是由于舌头鱼作为野生海鱼，繁殖能力较弱，产量低。世纪之交，鲆鲽鱼类工厂化养殖迅速发展，最终实现舌头鱼的全面大众化。

舌头鱼的内脏团小，出肉率高，鱼肉饱满细嫩，口感爽滑，久煮不老，无腥味和异味，具有特殊的芳香味道，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素和胶质的优质比目鱼类，被列为我国传统名贵鱼种。

舌头鱼在很多地方都有不同的叫法，比如鳎米、牛舌、鳎目、龙利、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼等，不一而足。这种鱼刺少，只有中间的主刺，可谓老少咸宜。

作为优质的海洋鱼类，舌头鱼入口清香回甘，在秋季一众门类琳琅的鱼类中熠熠生辉。很奇怪，喜欢吃舌头鱼的食客不在少数，但是大家对舌头鱼的吃法，却意见高度统一，非“焖”即“炸”。

通常，以男性成人手掌大小为界，一拃以下的舌头鱼，采用简单炸制的方法烹饪，头尾和鱼鳍炸至焦脆，鱼肉则鲜香扑鼻、入口即化。舌头鱼的肉并不厚实，薄薄的一层鱼肉紧贴鱼骨，但胜在刺少肉多，几乎没有什么鱼腥味，油炸的香气与鲜腴的鱼肉，叠加为一种格外迷人的“海洋款”烟火气。

大的舌头鱼则直接简单酱焖，只需要用最基础的葱姜蒜打底，加少许白糖和酱油清炖，最后收汁，便是大放异彩的一道鱼鲜。如果再配上一碗喷香的白米饭，将鱼汤拌入其中，简直是赛过活神仙。