第22章 成功，不是简单的复制经验

我们的招牌菜杂锦煲香飘十里，扣肉和红烧肉也是顾客们到店必点，还有得过奖的清蒸鱼…..，对面几家饭店的招牌菜是什么，我也不清楚，每天，每家店门口停车的数量，就是生意好坏的评分标准。

招牌菜并非一朝一夕间创立的，既要讲究菜品的色香味俱全，又要有地方特色，还要价格实惠，让客人觉得物有所值。做好招牌菜，选料尤其重要，比如梅菜扣肉的梅菜，经过多家比较，听取顾客的点评，一位老顾客推荐的平城的梅菜为最佳，红焖肉里的虾米、香菇、红曲的用料亦如此，特别是红曲，是客家菜常用的调味料，市场售卖的红曲很多种，也是比较使用后才选用现在的红曲粉，蒜蓉辣椒虽不是本店自制，而是直接从市场购得，经过比较和顾客点评，还是珍珍蒜蓉酱最好，许多顾客吃完饭，还喜欢另外再买蒜蓉酱带回家吃，所以，饭店各类菜品的选购都是马虎不得，老板宁愿舍近求远，去远一点的东区市场采购，其他如青菜、豆腐、大米，从附近农家选购，但老板娘并不是来者不拒，对附近农家推销的青菜、豆腐、大米，她要求严格，因为是大批量采购，长期合作，若一次不合格，就不再合作了，事先要和农户说明白前提，毕竟老板每天都去市场采购，并不一定要从附近农家采购的，所以质优为先，附近农家也很配合，送来最新鲜优质的菜，家里产量无法供应饭店时，只能等下次合作，这样双赢的生意，大家都乐意。

生意红火了，羡慕的人很多，妒忌的人也有，模仿的人也有，模仿我们的招牌菜杂锦煲、梅菜扣肉、钵仔饭，但成功的没有，更有甚者，乘下午老板和老板娘休息的时候，到店里来测量厨房的灶台、水池的设计，那时我在店里写作业，还不明白他测量我们家水池干什么，直到附近也新开了一家饭店，这家新饭店的厨房设计和我们店一模一样，才知道人家照搬经验，只可惜，这家店经营并不长，开业没多久，门可罗雀，只好转型做粥粉面生意，但也经营不长时间，后来出租做其他生意。

附近新开了一家海鲜酒家，老板是爸爸的表姐夫，偶尔，爸也和几个酒友去表姐夫店里聚一聚，回来时候，他直摇头说，他们店太浪费了，这个菜要切成圆形的、那个要梅花形状、连个彩椒也要切菱形的，切成菱形后，剩下就成边角料全部丢掉了，这么浪费，菜的价格自然就贵，顾客埋单，久了谁消费的起呢，还有鳄鱼肉，穿山甲......爸一边说一边摇头，倒不是担心表姐夫抢了咱家生意，只是浪费可耻，这样的生意能坚持多久呢。

虽然菜品的颜值重要，但太过浪费食物，总是不好，每一样蔬菜、每一条鱼，都是费尽了它一生的努力，才来到我们的餐桌，只为追求外貌的菜品，实在可惜，物尽其用还是最好的。那家海鲜饭店开了不到一年就倒闭了，换了老板，转型为农家乐，浪费减少了，出品也是亲民的价格，生意才慢慢持续了下来。

看别人做生意，都是轻松好赚，自己开店，才知道生意难做。

附近的客相逢饭店也换过两个老板了。另一家顺和饭店老板比较任性，店里生意不忙的时候，常常自个儿拿起钓鱼竿就走了，到村里小河或者附近鱼塘钓鱼，抛下老板娘和家里老人忙生意，他自言自语道，这么点生意，没意思，还不如钓鱼呢，可惜了顺和饭店这么大的老店，和郭伯的店一样年代久远，如今生意淡了，一时的生意淡，就去钓鱼，就更加淡上加淡了。顺和饭店的大少东名叫家宝，和我同班同学，高中毕业后去了厨师培训学校，听说厨师培训非常辛苦，只是用铁锅装沙子来回跑，锻炼臂力就需一个月，为毕业后接管他们家饭店生意，他在厨师学校吃了不少苦，不知他学艺如何，那时毕业后，各分东西，未有联系。