第12章 会踢球的鸡，只有参须才配

每个人开店，都有他的特点，或一招鲜，吃遍天，有特色菜，或者服务特别好，或是环境舒适，或经济实惠等等，总有他的道理。乡下人做生意，有乡下人的固执，多年来，我一直不明白爸妈做生意的固执，对菜品的固执，顾客的选择性较少，快速的决定点菜吃饭，生意也能做的红红火火，越来越大。

乡下饭店，爸妈有一种奇怪的酒香不怕巷子深的勇气，没有菜单，连明叔手写的菜单也慢慢不用了，鄙店没有菜单，每个顾客刚进来时，对没有菜单这事，好奇心不过三秒，就被老板声情并茂的介绍给搞定了。

杂锦煲是必点的，看其他顾客正津津有味的吃着杂锦煲，还有煤炭炉上正在沸腾的杂锦煲，无须介绍，就来一煲；其他菜也不用看菜单了，看菜单多费劲，图片仅供参考，还不如眼见为实，喏，这个是梅菜扣肉、这个是红烧肉、这个焖猪蹄，早上刚做好，新鲜在炉，老板一边介绍一边打开锅盖，香味扑鼻，色泽诱人，顾客看一眼，已心有所属，点点点，就来这个菜。

想吃鱼？来吧，就在后院的鱼池里，鱼，必须吃鲜活的，所以一定要让顾客看到，鱼在鱼池里欢快的游着，而不是在冰柜里放着；想吃鸡，那是要提前一天预约的，厂里发工资了，村干部开会了，学校老师打牙祭了，村里过节加餐了，点几桌好吃的，得先预约，因为日常饭店招呼货车司机的生意已经忙的不可开交了，这些大单生意，尤其想吃鸡，我们家自己养的土鸡，那只有吸天地之精华的人参才搭配，没有红烧鸡，没有爆炒鸡块，只有人参炖鸡，或者盐蒸，或白切鸡，总之，浓油赤酱对不起咱家养的土鸡。

后院的鸡舍，一直都养着鸡，店后面是鲤子村汤屋的田地、竹林，都是鸡活动的好地方，顾客们吃不完的米饭太可惜，用来喂鸡是好主意，还有剩下的肉丸、肉骨头等是给看家的阿旺吃的，有时太多，阿旺也吃不完，或者它还不饿，那群鸡贼，假装散步模样，东边走两步，西边踱两步，然后突然冲过来偷个肉丸就跑，放着白米饭不吃，偷吃肉丸，阿旺看着这群鸡贼，只是摇摇尾巴，它并不生气。

阿旺不仅非常敬业的看守家门，旁边的鸡舍，也是一直它罩着，所以它并不介意偷吃它狗粮的鸡贼，但邻居家的鸡过来偷食那绝对不行，它总是一抓一个准，就地拔鸡毛，吓的邻家鸡惊恐尖叫，拼命挣扎，每次都要妈出来干涉，大声喝它，它才放开那鸡贼。

我就奇怪了，这群鸡长的都一样，也没有任何标记，怎么阿旺就能分辨出咱家养的鸡和别人家的呢，不管怎样，忠心可嘉，敬业一级棒，也把咱家养的鸡宠的傲娇了，有米饭不吃，偏要吃狗粮，吃不完还把肉丸当球踢来踢去，一只鸡踢球，另一只鸡贼也赶来抢球，于是就有了一群鸡为了个肉丸抢来抢去，踢来踢去，完全不把阿旺放眼里，阿旺只是看着，摇着尾巴，随时看着大门，有无其他鸡贼溜进来，它的玩伴长大了，就会变成参须鸡或白切鸡了。

参须炖鸡的做法最简单，材料鲜美是关键，只需简单的烹煮即可享用这美味佳肴。只是来往的客人，大部分都是货车司机，赶时间跑运输，没有时间坐着好好的喝鸡汤，只有附近工厂、学校和村委来店里聚餐才会预定这道菜，当然，一分钱一分货，参须炖鸡是本店最贵的一道菜了。