巧克力斑马吐司

这个巧克力夹馅儿的斑马吐司的味道赢得了家人的一致好评，尤其是孩子们，特别喜欢吃。所以就算是外形做失败了也没关系，起码滋味是很好的。这是一款很耗费时间和精力的面包，因为需要至少两次的三折和擀压，还有编四股辫的操作。并且因为面包的面团在中途操作的时候需要松弛，再加上整形、做馅儿，时间就会比较长了，所以适合有耐心的小伙伴们尝试。

食材和时间

分量 2个450克左右的吐司

时间 3小时以上

材料 面团材料：

高筋粉...........................500克

即发干酵母 ........................6克

盐 .....................................8克

糖 ...................................60克

鸡蛋（带皮约55克一个）....1个

牛奶 ..........................270毫升

黄油 ................................40克

巧克力夹馅儿材料：

低筋粉...........................100克

可可粉.............................15克

黑巧克力 .........................15克

牛奶 ..........................300毫升

黄油 ................................40克

糖 ...................................60克

步骤

1．先制作夹馅儿。将黄油和黑巧克力放入盆子中。隔热水加热至液态。

2．将1/3的牛奶倒进去，和黄油、黑巧克力搅拌均匀，之后将搅拌好的材料倒入锅中，再倒入剩下的牛奶搅拌。倒入糖继续拌匀。

3．再筛入可可粉和低筋粉的混合物，拌匀，开始用小火加热。用硅胶刮刀不停地翻拌，将面糊中的水慢慢炒干。一直炒到接近凝固的状态。

4．拿出来等到不太烫手后，利用保鲜袋擀成两个大片。放凉，放进冰箱冷冻两个小时。巧克力夹馅儿就做好了。

5．将除了黄油之外的其他面团材料都放入揉面盆中。用厨师机开始揉面，一开始用1至2档将材料先混合，之后再提到3档将材料揉成团。揉至能拉出比较厚的膜，就可以下黄油块了。

6．一直揉到黄油都被面团吸收，能拉出大片比较透亮的薄膜，也就是到手套膜阶段取出。面团收圆，平均分割成两份，再滚圆。盖上保鲜膜送去冰箱冷藏静置1小时。

7．将冻好的馅儿的保鲜袋撕去，冷藏好的面团也擀成馅儿两倍大左右。在中间放上馅儿的方片。左边的面片盖过来，盖住馅儿的一半，右边的面片也盖过来，之后将两个面皮捏紧。将面片旋转90°，继续将面片擀开，擀成一个比较工整的长方形面片。

8．然后将左边的1/3盖过来，右边也是盖过来1/3。面片就成了三层。这时候不要急着擀，拿去冷藏松弛10分钟后再擀，否则面片容易回缩，也擀不好。松弛好后，继续擀成一个长方形面片。这时候能够看到边缘处有一些变淡了，可以修剪一下让它好看些。

9．重复上一个的步骤，再次将这个面片进行一次三折的操作，还是送去冷藏10分钟松弛一会再擀开。面片旋转90°，继续擀成一个长方形的大片。此时4个边缘的位置可能会有点露馅或者因为没馅儿而发白，切掉这些不好看的部分行了。

10．将擀好的两片面片均匀地切成8个长条。切的时候要顺着较长的那边切，不是竖着切。两个长条为一组，将切面朝上并列粘在一起。四组长条按照图中这样将头先黏在一起。为了说清楚接下来的四股辫编法过程，我将面条分了序号ABCD，方便大家看清楚。

11．先将A搭过B。再将C搭过A。最后将A搭过D，这样第一个编面包辫的流程就结束了，之后就是重复刚才的过程。

12．将四股辫稍微整理一下，两头都捏紧。将两头收到面团的底部，两端也是捏紧不散开，整理出来好看的辫子部分。放在吐司盒的中间。两个吐司都做好。

13．之后送去发酵。这个发酵的温度不要太高，28至30℃左右，湿度80%，发到吐司盒的九分满就行。如果温度高了发酵后的麻花容易变得粗糙不平。发酵结束后，送去预热好的烤箱，以上下管180℃烘烤38至40分钟，中途盖上锡纸防止表面上色较深。