值得信赖的食材的另一端

本章最后再次提到食材。

迄今为止，我已经向各位传达了许多关于优良食材的事。接下来的文章是我于1996年所写。

在能确定养育人类生命的食材另一端，一定存在着值得我们信任的人。

我在这里写了有关食材的解说，但我的心其实与生产食材的人相通。因为生产食材的人，他们过的是不断变化的生活，他们与自然打交道，拥有持之以恒的忍耐和努力，一刻也不得松懈。他们的人生超乎消费者的想象。

他们的劳动不是金钱可以衡量的。

因此我希望介绍与食材相关的生产者。

现在，日本粮食的自给率不到30%。如果能真正理解纯正的食材，正确并带有感谢之心使用这些食材的人能够增加，那么必能成为改善粮食问题的基础力量。

更值得注意的是后继人才的问题。为了在希望之中鼓励并培养后继人才，我们期望能够成为配得上优良食材的人。（《辰巳芳子推荐真正值得购买的美味》）

之后经过20多年，日本有关粮食的状况是否获得了改善呢？事实上，不仅没有改善，反而变得更加困难。

关于粮食，不仅要从日本国内出发，更要考虑世界粮食的现状与问题。我总感觉，无论是TPP（跨太平洋伙伴关系协定）或日美两国的FTA（自由贸易协定），都因过于以企业的利益和国家的经济为优先，反而逐渐失去国家一直以来累积的各种智慧。

正因为如此，更希望诸位能够培养懂得选择“必能成为养分的东西”的能力。当陷入危机时，分出人生胜负的就是这个能力。

请大家一定要直接与生产者相联。可以的话，请去参观栽种有机无农药米和蔬菜的农田、种香菇的森林、养牛的牧场、制造酱油和味噌的工厂等。另外，也请直接与生产者交流。

我所信赖的生产者，他们皆敬畏众生、风土、自然、宇宙的规律，接受食材的引导，带出食材最优质的部分。

他们直接面对生命，分享风土的恩惠，从中感受幸福，仅用食材称呼食物甚至会觉得不好意思。

我们敬畏的对象不仅限于风土。不断尝试新的方法，以期制造出优良食材的各个生产者，大家不要忘了他们的辛劳。

1 1日元≈ 0.0630人民币。（2017年）

2 《万叶集》是日本现存最古老的和歌集。其成书时期虽不明，但一般认为是在七世纪之后，吟诵《万叶集》的七世纪后叶至八世纪后叶的一百余年，被称为万叶时代。

3 汆烫，先将食材用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。