2.2 面包机

2.2.1 面包机概述

面包机是近年新兴的一种小家电产品，随着健康饮食概念的深入，家庭制作面包已经成为一种时尚生活标准，而面包机则成为制作面包的主要工具。它是一种利用微电脑技术控制电动机转动使各电热元件发热，能自动制作各类果酱面包，也可用于和面及烘烤的家用电器。

1.面包机的分类

面包机的分类方式很多，比如：

1）根据面包桶容量的大小，可分为1.0lb（1lb=0.4536kg）、1.5lb（1lb=0.4536kg）、2.0lb（1lb=0.4536kg）、2.5lb（1lb=0.4536kg）、3.0lb（1lb=0.4536kg）的面包机。

2）根据面包桶的形状，可分为方桶、圆桶、长桶的机型，如图2-21所示。

图2-21 根据面包桶形状分类

TIPS 电子制作和维修中要注意哪些安全问题？

对于初学者而言，由于不懂，“胆量”很大，盲目性也大，这时容易有触电危险，触电主要来自220V的交流市电，在操作中要养成单手操作的习惯，鞋子要绝缘良好。220V交流电主要来自电烙铁的外壳漏电和电源引线烫破、电源插座、交流供电的电器设备，要经常检查电烙铁、电源引线等。测量220V电压时手不能碰到万用表的表笔金属部位。

3）根据搅拌棒的数量可分为单搅拌棒和双搅拌棒的机型。

4）根据加热方式可分为电热管加热、热风对流加热和电热管加热风对流加热，如图2-22所示。

图2-22 加热方式分类

除此之外，还有单独加果料的面包机等。我们以常见的面包机为例，看它的工作原理及过程是怎样的。

2.面包机的组成

面包机内的零部件在小家电中算是不少的，我们根据其功能将面包机划分成这样几部分：上盖总成、面板总成、烤箱总成、电控系统、底座总成及面包桶总成几大部分。

TIPS 初次修理家用电器时应注意什么？

初次修理家用电器若能获得成功，无疑对自己是一个极大的鼓舞，所以应选择容易修理的故障，如完全无声故障、简单电源电路中的一些故障，对于很难处理的故障可以暂不去接触它。

1）上盖总成。包括上盖、内衬、观察窗等，如图2-23所示。

图2-23 上盖结构示意图

2）面板总成。作为一大部件，它结构复杂，里面装有电热管、电控系统及操作面板，操作面板作为机器的脸面，作用非常重要，而结构变化也最多，常见的外形如图2-24所示，但最常用的有贴面膜的形式，如平面及球面面膜，而球面面膜的工艺复杂，成本较高，一般不提倡使用，非要采用，其弧度不能过小，要几乎接近平面，另外一种就如电话和手机类的活动按键，也比较美观大方，但结构要注意防水,现在市面上一些高档的机器也采用贴膜注塑工艺等。

图2-24 面板总成

3）烤箱总成。里面装有电热管及温控器、熔断器等，而面包的烤制过程都是在烤箱里面完成的。作为整台机器的发热体的电热管，主要通过热辐射的形式传递热量。其中电热管的大小及在烤箱里面的高度对面包烤色会有一定的影响，而其功率对面包的烤色反而影响不大，其外形如图2-25所示。

4）电控系统。分电源部分、温度控制部分、中央控制系统、电动系统、发热系统、显示系统、操作系统，还有故障检测系统，其电控系统比较复杂。

5）底座总成。它是整台机器核心部件，它上面装有整台机器机械传动系统。

底座总成包括：电动机、变压器、电容、底座、拨叉头、带轮、同步带、齿轮、传动轴、电动机轴，如图2-26所示。

TIPS 直接冷检法属于观察法的一种：它是指设备不通电检查，找开机壳，观察电路板及机内各种装置，看熔丝是否熔断；元器件有无相碰、断线；电阻有无烧焦、变色；电解电容器有无漏液、裂胀及变形；印制电路板上的铜箔和焊点是否良好，有无已被他人修整、焊接的痕迹等，在机内观察时，可用手拨动一些元器件、零部件，以便充分检查。

TIPS 直接热检法也是观察法的一种：是通电检查，在接通设备电源开关后，检查电器内部有无打火、冒烟现象，电器内部有无异常声音，电器内部有无烧焦味。

图2-25 发热管

图2-26 底座总成结构示意图

6）面包桶总成。面包桶总成如图2-27所示，也是整台机器的核心部件之一，面包的整个制作过程基本都在这里完成，其结构也较为复杂，主要零件有：面包桶、搅拌棒、搅拌轴、油封、拨片、轴承、桶座和弹簧片。

图2-27 面包桶

TIPS 用手摸一些管子、集成电路等是否烫手，如有异常发热现象，应立即关机。

知识扩充：了解电加热器

电加热器广泛应用在各种小家电上，如热水器、电饭锅、电炒锅、饮水机等，在电冰箱、空调器还用它进行化霜或辅助加热，而面包机烤箱外就是电加热器，它是在供电后开始发热的元件。

1.电加热器的识别

电加热器按功率分为大功率加热器、中功率加热器和小功率加热器3种；按结构分为电加热管、裸线式加热器和PTC加热器3种。常见的电加热器实物外形如图2-28所示。

图2-28 电加热器

2.电加热器的检测

用万用表的电阻挡测它的接线端子间的阻值，若阻值为无穷大，则说明它已开路。而对于裸线式加热器，有的故障通过直观检查就可以发现，若直观检查正常，再用万用表进行检测。

将数字万用表置于200MΩ挡或将指针式万用表置于R×10k挡，一根表笔接电加热器的引脚，另一根表笔接在电加热器的外壳上，正常时阻值应为无穷大，否则说明它已漏电。

图2-29所示是采用指针式万用表检测电饭煲电加热器（发热盘）的示意图。

2.2.2 面包机的拆解

我们以为某品牌常见的面包机为例，详细展示其内部元件及结构。

1）未拆解的面包机，如图2-30所示。

图2-29 用万用表检测电饭煲电加热器

图2-30 面包机外形

2）拆开底部固定螺钉，轻轻旋转取下外壳，首先看看面包机按键下的控制板，如图2-31所示。

3）卸去面包桶壁的螺钉，取下底板，如图2-32所示。

4）图2-33所示是程序控制电路板，面包机选择程序的实现全靠程序控制电路板实现，而面包机中还有一块板，则是驱动控制面板。

TIPS 检测电加热管和PTC加热器时，首先查看它的接头有无锈蚀和松动现象，若有，应修复或更换。

TIPS 选购面包机：搅拌棒搅拌得是否均匀有力，直接影响着接下来面包的发酵定型，所以搅拌棒的作用不容忽视，市面上的面包机按照搅拌结构可分为单搅拌棒、双搅拌棒两种。

如果购买单搅拌棒结构的面包机，使用时清洗较为简单，但搅拌力度相对较弱。

而双搅拌棒结构与之相反，搅拌给力，但清理麻烦。双搅拌棒结构是指在面包机内面包桶底部均匀分布两个搅拌棒，搅拌面粉等材料的程序由两个搅拌棒合力完成。经过双搅拌棒逆向搅拌的面粉更筋道，制成的面包更加松软可口。这种结构通常出现在长方形面包桶。

图2-31 面包机按键下的控制板

图2-32 面包机底板

图2-33 面包机程序控制电路板

5）拔出底座外壳后，露出面包机加热部件。如图2-34所示，环形的是烤面包的加热管，白色的是电动机的散热风扇。

6）驱动控制面板如图2-35所示。

7）面包机桶身的旋转通过传动带带动，如图2-36所示。

TIPS 选购面包机的容量和便携方式:

方形面包桶量小但便携。如果是家庭使用，则长方形面包桶更加适合了。因为它容量较大，但面包的提取和这款面包机的携带也较不方便。

2.2.3 面包机的维修实例

1.面包机转动无力

故障检修：

1）将面包机内桶取出，反转观察面包桶底座，如图2-37所示。

图2-34 面包机加热部件

图2-35 驱动控制面板

图2-36 面包机旋转齿轮

图2-37 面包桶底部

TIPS 面包机烘烤程度介绍：

浅色面包：烘烤完成的浅色面包颜色呈乳黄色，给人干净的感觉，口感更松软，但是颜色苍白往往难于激发食欲。

中色面包：烘烤完成的中色面包颜色和口感都介于浅色面包和深色面包之间。

深色面包：烘烤完成的深色面包颜色呈咖啡色，散发着糊香，更有嚼劲。

2）用普通扳手将面包机上盖拆下，如图2-38所示。

图2-38 拆开上盖固定螺钉

3）将面包机的面板拆下，露出里面的控制板，如图2-39所示。

图2-39 控制板

4）然后取下面包机上盖，露出其内部结构，电动机一个，电路板一个，加热管一个,如图2-40所示。

图2-40 面包机内部结构

5）将桶下固定螺钉拆下，露出其底板，如图2-41和图2-42所示。

6）检查上述机动部分，并未发现明显问题，也没有烧焦的现象。然后再检查电路板，如图2-43所示。

TIPS 盖子上的螺钉不用拆，只拆下面的固定螺钉就好。

图2-41 控制部件

图2-42 传动部件

图2-43 电路板

TIPS 面包机使用注意事项之一：在使用面包机时，面包机一定要放在平稳、干净、固定的表面使用。

面包机使用注意事项之二：在接通面包机电源后，按下“开关”功能键，烘烤完毕后，即可食用。

面包机使用注意事项之三：在烘烤过程中，如果有什么意外，或其他的事情要停用面包机，按下取消按键就可以停止烘烤。

7）从图2-43可知，电路板干净、清洁，虽然有外溢的胶水，但没有明显故障的表现，所以故障应该没有在电路板上。

8）检查面包机电路加热部件，如图2-44所示，比如上面两条是熔丝，下面那个应该是温控探头，远处是加热管接头，也都干净清洁，未发现问题。

图2-44 面包机电路加热部件

9）再检查传动部件，也没有问题，如图2-45所示。

图2-45 传动部件

10）最后检查电动机，如图2-46所示。

图2-46 电动机

11）检查转轴处，发现是转轴问题，如图2-47所示。为其加上润滑油，并轻轻转动，故障排除。

2.和面时，突然停转，无法再次起动

故障检修：通过该现象判断是面包机电动机或熔断器烧坏导致，于是拆机检修。

1）拆掉面包机操作面板，如图2-48所示。

TIPS 面包机使用注意事项之四：遇到面包被卡住时，请注意，一定要先断开电源，再将面包取出，千万不要在通电的情况下使用金属等物品来取面包片。面包机使用注意事项之五：面包机使用完毕后，请一定要清理碎末，如果需要循环使用的话，中间一定要间隔30~60s的时间。

TIPS 面包机保养最主要的就是平时使用时就清理。我们在做完面包之后不能只顾着享受美味的面包，而不管不顾面包机了。比如搅拌刀，要是取不下来，可以先用温水泡一会，千万不可硬拔，这样会损坏连接的轴承。

图2-47 传动转轴

图2-48 面包机操作板

2）将底座固定螺钉拆下，露出里面的电动机及其控制板，如图2-49所示。

图2-49 面包机内部结构

3）仔细检查电动机，发现电动机未烧坏，烧坏的是连接电动机的熔断器，用同型号同规格熔断器更换后，装复、试机，故障排除。

TIPS 在清洗面包桶时要注意一定是断电状态。并且确认面包桶已经冷却下来了。接下来就是用清水擦洗，如果有油渍，可以用中性的清洁剂，酸性的清洁剂会腐蚀面包桶。外面的机身可以用湿布擦拭即可，不可泡在水中。