火夹鳜鱼

40min

原料：活鳜鱼1条（约600克），干香菇、金华火腿各10克。

调料：姜片、葱段、葱花各适量，精盐、胡椒粉、鸡精各1/3小匙，味精、绍酒各1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1　将干香菇用开水浸泡，发涨后去蒂、洗净，切成薄片；金华火腿洗净，切成片备用。

2　将活鳜鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗净，在鱼身两侧各剞数刀，每一刀口内塞入一片香菇片和火腿片，然后装入盘中，放入姜片、葱段，再加入绍酒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉码味待用。

3　将码好味的鳜鱼放入蒸锅，用旺火蒸15分钟至熟，取出拣去姜片、葱段，撒入葱花，再淋入七成热的色拉油即可。

鳜鱼两侧各剞数刀，刀口内塞入香菇片和火腿片，再码好味，用旺火沸水蒸熟。