02 日本的年夜饭都吃什么

跨年荞麦面

中国人的年夜饭里少不了饺子，而日本人在12月31日那天，也就是他们的除夕，一定要吃跨年荞麦面，这在日语中被称为“年越しそば”。不少日本人为了这一天，都是自己动手来做荞麦面，亲友之间也相互赠送荞麦面。

为什么会有这样的习俗呢？

据说这个习俗起源于江户时代。当时荞麦面在日本所有的面类当中是最细的，最容易咬断，所以除夕吃荞麦面代表“和过去一年的灾厄做一个了断”，这样才能迎接新的开始。不过也有说法称，这只是江户时代的荞麦面商人为了促销荞麦面而琢磨出来的口碑营销。几乎每个商家都想在“跨年”上搞点噱头，比如2009年时，日本的乌冬面联盟也推出了“跨年要吃‘跨年乌冬面’”的口号。

日本的跨年荞麦面有各种吃法，比如“笊蕎麦”和“狸蕎麦”。在《深夜食堂》的大结局里，大家吃的就是“笊蕎麦”。如果想要丰盛一点，可以配上几个大大的天妇罗。

煮年糕汤

这款美食在日语里被称为“雑煮”，是以类似年糕的“餅”为原料，加上蔬菜等食材一起煮制而成的。这个传统源自武士阶层，在除夕“做餅，喝雑煮”象征着武士的强健。此外，青菜配餅，在日文中寓意为“出人头地”，因为这句话在日语中的谐音是“名（菜）を持ち（餅）上げる”。后来这个习惯影响了庶民阶层，于是过年“做餅，喝雑煮”变成一个全民传统被流传下来。

日本的“餅”最常见的加工方法是杵捣，也就是我们在电视里常见到的“打年糕”。先将糯米放入高高的笼屉里蒸熟，然后放入臼中用木锤反复捶打，直至将糯米捣烂捣黏成团状。

打年糕需要两人（或多人）配合，一人（或多人）捶捣，一人时不时地用手在臼中添加水并调整米团的位置。这不仅对体力和腰腹力量有很高要求，更需要人与人之间配合得十分默契。日本一些年糕老铺的伙计常年在一起合作，配合得天衣无缝。他们一人捶，一人揉（每捶一次就伸手加水、揉米团一次），两人喊着号子一捶一揉，越到后来速度越快，只听捶捣声和着号子声，一秒内可以连续交替捣揉数次，能捣得你眼都花了。大家可以在网上看到这种打年糕的视频，绝对惊艳！

做出来的年糕用来做雑煮。不同的地方，雑煮的做法也不同。例如关东雑煮的年糕呈四角形，烤过后配上肉和小松菜等食材一起清汤煮，如东京的江户雑煮；而关西雑煮的年糕是圆形的，配上海鲜、蔬菜等食材用味噌来煮，如京都的京雑煮。

正月料理

最后说一下新年要吃的正月料理，日语中称为“御節料理”。

在日本，相传逢年过节的时候就是神明驾临凡间的时候，所以这个时候不能生火做饭。在吃完年夜饭后，新年的正月料理全是之前已经准备好的冷盘。虽然是冷盘，但却是很丰盛很丰盛的冷盘啊！

“御節料理”就是把很多有美好寓意的料理装在正方形的盒子里，盒子有三至五层。下面娜娜来大致介绍一下“御節料理”中包含的美食的寓意。

1. 干青鱼子

喜欢吃日本料理的同学应该都吃过干青鱼子（图中呈黄色小颗粒状的东西就是）。因为这种鱼的鱼子数量很多，所以寓意“子孙昌盛”。此外，图里的虾代表“长寿”。

2. 红白鱼糕

这是一种用红米和白米制作而成的米糕。红色代表“驱魔”，白色代表“洁净”。

旁边像蛋卷一样的食品叫作伊达卷。因为是卷着的，很像古代的书卷，所以代表“学有所成”。

3. 沙丁鱼干

这是由沙丁鱼的幼鱼制成的，象征“五谷丰登”。以前日本人将其作为田里的高级肥料。

4. 糖醋莲藕

这道菜是将莲藕切片焯熟后用甜醋腌制而成的。因为莲藕有很多孔，所以在日本的寓意就是“通情达理，洞晓人情”。可见日本人对情商的要求很高啊。

5. 鲷鱼

日本人新年要吃烤过的鲷鱼。因为鲷鱼在日语里的发音是“たい”，和“めでたい”（汉语翻译为可喜可贺）谐音，所以也是过年必吃的吉祥食物。这和中国人的“年年有余”有异曲同工之妙吧。

6. 栗子团

这是一种板栗捣碎后制成的栗子团。因为是金灿灿的，所以代表“日进斗金”。

好了，日本除夕和新年要吃的东西娜娜已经介绍完毕。是不是完全没有油水，完全不用担心长胖？

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