香煎茄片

7分钟

咸香

开胃消食

一般人群

茄子用来烧、焖、蒸、炸，都能烹调出美味可口的菜肴，但是含油脂太多。那怎样才能让茄子少吃油又美味呢？香煎不失为最佳选择。茄子切片，裹上一层薄薄的面糊，入油锅慢火煎制，面糊的温度迅速升高，并形成金黄色的干燥层，阻挡油的渗入，只将油温传递至茄片，使茄片快速熟化。出锅即食，少油、香脆，怎一个“美”字了得！

材料

面粉 150克

茄子 100克

调料

盐 3克

味精 1克

食用油 适量

食材处理

①将茄子去皮、洗净、切片，然后放水中加盐拌匀泡5分钟。

②将面粉加入盐、味精和适量清水调成面糊。

③将茄片裹上面糊。

做法演示

①锅置大火上，注油烧热，放入茄片用慢火煎制。

②再加入适量食用油，煎至茄片金黄色时翻面。

③继续将茄片的另一面煎至金黄。

④再倒入适量食用油，改小火，将茄片煎至熟透。

⑤盛入盘内即可。

小贴士

★面糊中可加入适量的蛋黄液，这样做好的茄片色泽金黄、口感软滑。

★茄子多用于炒、烧、拌、酿，也可做馅。

★茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，可保持茄子的本色。

★新鲜的茄子为深紫色，有光泽，柄未干枯，粗细均匀，无斑。

★茄子用保鲜膜封好置于冰箱中可保存1周左右。

食物相宜

宽中顺气

预防心血管疾病