泥鳅Ni Qiu
别名：鳅鱼、黄鳅
性味归经：性平，味甘，归脾、肝经
适用量：每日30～50克
热量：401.5千焦/100克
调理关键词
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质
泥鳅本身含有丰富的蛋白质，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A等物质。泥鳅具有补脾利湿、减轻水肿和减少蛋白质流失的作用，从而可以健脾和补肝。
食疗作用
泥鳅具有暖脾胃、祛湿、止虚汗、强精补血的功效，是治疗急慢性肝病、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中的黏液有较好的抗菌、消炎作用，对小便不通、热淋、便血、痈肿、中耳炎有很好的食疗作用。
选购保存
宜选择鲜活、无异味的泥鳅。把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。
应用指南
1．肝硬化患者的调理：活泥鳅放清水中，养1天，使其排净肠内废物，次日，把泥鳅放在干燥箱内烘干或焙干研为末装瓶。每日3次，每次10克，温开水送服。15天为1个疗程，最长服用4个疗程。
2．湿盛型肝硬化患者的调理：泥鳅500克，去鳃及内脏，洗净，加少许盐（腹腔积液明显者不加），加适量水，清炖至五成熟，加入250克豆腐，再炖至鱼熟烂即可。此汤可健脾利湿，主治湿盛型肝硬化，症见食欲不振、倦怠乏力等。
3．急性黄疸型肝炎患者的调理：黄花菜30克，泥鳅100克。将泥鳅放盆中养1～2天后，去头和内脏，洗净。黄花菜洗净去杂质，共煮汤至泥鳅熟烂，加调味料服食，此品具有清热利湿的功效。
相宜搭配
宜
泥鳅+黑木耳
补气养血，健体强身
泥鳅+甜椒
降血糖
推荐菜例
莴笋焖泥鳅
原料：泥鳅250克，莴笋1根，姜10克，蒜2瓣，盐、鸡精、食用油各适量
做法：
❶莴笋洗净切条；姜和蒜拍松；泥鳅洗净。
❷锅里倒油，烧热，泥鳅和姜一起倒入翻炒；往锅中倒入适量水，倒入莴笋、蒜，烧沸后，转小火焖煮大概20分钟。
❸调入鸡精和盐，翻动一下即可起锅。
功效：本品高蛋白、低脂肪，有补中益气、养肾补血的功效。适宜气血不足、肝肾疾病、营养不良的人食用。
泥鳅
莴笋
温馨提示
在烹制时，加少许姜丝更有利于祛除泥鳅的腥味。
推荐菜例
泥鳅豆腐汤
原料：泥鳅300克，豆腐200克，香油30毫升，香菜5克，盐3克，葱花、味精各2克，蒜1克
做法：
❶泥鳅处理干净；豆腐以沸水烫一下，再切成大块；香菜洗净，切段；蒜洗净打成蒜蓉。
❷锅放火上，加入适量水，放入泥鳅、蒜蓉、葱花，待沸后倒入豆腐块。
❸放入调味料煮沸，撒香菜，淋上香油。
功效：本品具有补中益气、补脾祛湿、益肾填精、利小便的功效。适宜脾胃虚弱、缺钙、肝肾疾病、营养不良的人食用。
温馨提示
买回泥鳅后，最好用清水养两三天，在水里滴一两滴食用油和放少许盐，有助于泥鳅排出污物。