乌鸡Wu Ji
别名：黑脚鸡、乌骨鸡
性味归经：性平，味甘；归肝、肾经
适用量：每日约150克
热量：1003.7千焦/100克
调理关键词
蛋白质、维生素、微量元素
乌鸡富含黑色素、蛋白质、B族维生素等多种氨基酸和微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低，它具有清洁人体血液中废物的功效，非常适合肝病患者食用。
食疗作用
乌鸡具有补肝肾、益气血、退虚热的功效，能调节人体免疫功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病，有很好的补益作用。乌鸡多食会生痰助火，生热动风，故肥胖及火热内盛和严重皮肤疾病者宜少食或忌食。
选购保存
新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔黏液呈灰白色，没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。保存方法有很多，一般采用低温保存。
应用指南
1．肝肾不足型慢性肝患病者的调理：乌鸡1只，加黄芪5克、冬虫夏草2枚，加水后先用大火煮开，再用小火煨炖即可。此品可健脾益气、补虚填精，适用于肝肾不足型慢性肝病患者，症见神疲乏力、气短懒言、易患感冒、舌淡脉细。
2．抑郁失眠的肝病患者调理：乌鸡肉150克，红枣15枚，粳米100克。将乌鸡肉切成碎末，与红枣、粳米一同放入锅中，加入适量清水熬成粥。此粥具有养血、宁心安神的功效。
3．脾虚食少的肝病患者调理：乌鸡1只，当归、党参各15克。除乌鸡内脏，把调料放入乌鸡腹内，入锅，加水适量，置大火上烧沸，改用小火炖至乌鸡肉熟烂即可。本品具有益气养血、补虚强身的功效。
相宜搭配
宜
乌鸡+核桃仁
提升补锌功效
乌鸡+红枣
补血养颜
推荐菜例
当归乌鸡汤
原料：乌鸡350克，当归、黄芪、红枣、姜片各少许，盐3克，胡椒粉各适量
做法：
❶把乌鸡切成小块，放在盘中待用；锅中倒入水烧沸，放入乌鸡块拌匀，煮约30秒钟，汆去血渍；捞出汆好的乌鸡块，沥干水分，待用。
❷砂煲中倒入大半煲清水烧沸，倒入乌鸡块；再放入洗净的红枣、黄芪、当归、姜片煮沸后转小火，煲煮约40分钟至乌鸡肉熟透。加入盐，撒入胡椒粉，拌匀，调味即可。
功效：本品具有提高生理功能、养心护肝、延缓衰老、强筋健骨的功效。
温馨提示
乌鸡汆水的时间不宜过长，煮去血污后即可捞出，不然会流失营养物质。
推荐菜例
党参枸杞子乌鸡汤
原料：党参、山药、姜各10克，当归6克，枸杞子、红枣各5克，乌鸡1只，盐3克，胡椒粉2克
做法：
❶党参洗净切段；当归、红枣、山药、枸杞子洗净；姜洗净切片；乌鸡处理干净，剁块；锅上火，爆香姜片，注入适量清水煮沸，下乌鸡稍汆去血水。
❷砂锅上火，倒入清汤，放进汆好的乌鸡块及党参、枸杞子、山药、当归、红枣，大火炖2小时左右，调入盐、胡椒粉，拌匀。
❸把炖好的汤装到汤碗里即可。
功效：本品具有补肝肾、益气血、退虚热的功效。
温馨提示
此汤宜选用新鲜的乌鸡作为原料，否则会影响口感和味道。