猪瘦肉Zhu Shou Rou
别名：猪精肉
性味归经：性平，味甘、咸；归脾、胃、肾经
适用量：每日80～100克
热量：599千焦/100克
调理关键词
蛋白质、微量元素
猪瘦肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有钙、磷、锌等营养素。因肝病患者肝细胞受损伤，人体免疫能力降低，微量元素生成不足等，需要足量的蛋白质进行修复，以利于肝细胞的再生和修复，并提高免疫功能。
食疗作用
猪瘦肉具有益气养血、滋阴润燥的功效，其含有的有机铁可为人体提供血红蛋白和促进铁吸收的B族维生素，能改善缺铁性贫血，尤适宜阴虚、头晕、贫血、老年人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。
选购保存
新鲜猪瘦肉有光泽、红色均匀，用手指压肌肉后凹陷部分能立即恢复。将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一点料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味，或将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可保存1个月不变质。
应用指南
1．脂肪肝患者的调理：紫菜50克、蘑菇60克放入沸水锅中，煮熟后放入用茴香、淀粉搅拌后的猪瘦肉片炒至熟，加调味料即可。适用于心烦气躁、失眠的脂肪肝患者。
2．慢性肝炎活动期患者的调理：白茅根60克，猪瘦肉250克，一起放入锅内，加适量清水炖至肉熟烂即可。此品可清热利湿、健脾和胃，适用于湿热内盛的慢性肝炎活动期患者。
3．肝肾阴虚的慢性肝炎患者的调理：将猪瘦肉250克、女贞子30克、枸杞子15克、红枣5枚入锅内，加适量清水炖熟即可。适用于肝肾阴虚型慢性肝炎患者。
相宜搭配
宜
猪瘦肉+芋头
养胃益气
猪瘦肉+红薯
降低胆固醇
推荐菜例
香菇瘦肉粥
原料：水发香菇40克，水发粳米150克，猪瘦肉60克，姜丝、葱花各少许，水淀粉10毫升，盐、鸡粉各4克，胡椒粉少许，食用油适量
做法：
❶猪瘦肉洗净切成片；香菇洗净去蒂切成条。猪瘦肉片倒入碗中，放入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀，倒入适量食用油，腌渍10分钟至入味。
❷砂锅中入水烧沸，放入粳米，淋入适量食用油，搅匀；烧沸后，盖上盖，用小火煮30分钟至熟；放入香菇，拌匀；倒入猪瘦肉、姜丝，拌匀。
❸加入剩余盐、鸡粉、胡椒粉煮约3分钟至原料熟；最后撒上葱花即可。
功效：本品可滋阴润燥、补虚养血。
温馨提示
煮粥要用小火慢慢熬，这样熬出来的粥口感会很好。
推荐菜例
山药瘦肉汤
原料：猪瘦肉175克，山药75克，干沙葛5克，红椒圈、葱花、姜片、鸡粉、食用油、盐、香油各适量
做法：
❶猪瘦肉洗净切片；山药去皮洗净，切片；沙葛用温水浸泡备用。
❷油锅倒入食用油烧热，将姜爆香，下肉片煸炒至八成熟，下入山药同炒，倒入水，下入沙葛，调入盐、鸡粉煲至熟，淋入香油，撒上葱花和红椒圈即可。
功效：本品可平补脾、肺、肾，且可益气养阴、滋阴润燥、固精止带，适合体质虚弱、阴虚燥热的肝病患者食用。
温馨提示
某些人会对生山药汁过敏，削除外皮时可戴上一次性手套。