黑木耳Hei Mu Er
别名：树耳、木蛾、黑菜
性味归经：性平，味甘；归肺、胃、肝经
适用量：每日约15克
热量：87.8千焦/100克
调理关键词
膳食纤维、多糖、胶质
黑木耳有帮助消化的功能，可以缓解肝脏的压力；黑木耳中含有有抗肿瘤活性的多糖，能增强人体的免疫力，肝病患者经常食用还可起到防癌变和补血、养血的功效。
食疗作用
黑木耳具有补气血、滋阴、补肾、润肠、通便的功效，对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石、贫血及心脑血管疾病等有食疗作用。黑木耳含维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能防治动脉粥样硬化和冠心病。
选购保存
优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。有霉味或其他异味的说明是劣质黑木耳。保存方法是用塑料袋装好，封严，常温或冷藏保存均可。
应用指南
1．贫血的慢性肝病患者调理：黑木耳30克洗净泡发，红枣10枚洗净去核。锅内放入清水，加入所有食材，大火煮开，加红糖调服。此品具有补血养血的功效。
2．肥胖的脂肪肝患者调理：黑木耳粉5克，红枣粉20克，用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可食用。此品可通便排毒、降低血脂，对于肥胖的脂肪肝患者具有良好的降脂减肥功效。
3．慢性肝病患者的调理：新鲜猪肝250克，何首乌50克，黑木耳25克。何首乌入锅中加水煎取浓汁备用；猪肝先炒片刻后盛出；何首乌汁加酱油、盐、黑木耳，略煮，后入水淀粉勾芡，再放猪肝翻炒即可。此方对慢性肝炎患者能起到保肝解毒的作用。
相宜搭配
宜
黑木耳+绿豆
利尿降压
黑木耳+银耳
提高免疫力
推荐菜例
黑木耳炒百合
原料：黑木耳、百合各适量，黄甜椒1个，蒜蓉5克，盐、食用油、香油各适量
做法：
❶黑木耳用冷水泡发，并洗干净；百合剥瓣，除去老衣、内心和黑色物；黄甜椒洗净，去子后切成片。
❷锅中入水烧沸后，放入少许盐和食用油，将黑木耳汆3分钟后，捞出浸入冷水中；百合汆水后也浸入冷水中待用。
❸炒锅放油烧至七成热，下入蒜蓉、黄甜椒爆香，并倒入汆好并沥干水的黑木耳和百合，调入剩余盐，炒匀，淋少许香油，即可出锅。
功效：本品有养血止血、润燥养阴、益气润肺和养胃健脾的功效，阴虚型肝病患者可多吃。
温馨提示
黑木耳有一定的滑肠作用，故大便稀溏者慎食。
推荐菜例
黑木耳炒山药
原料：山药350克，胡萝卜少许，水发黑木耳50克，盐、味精、食用油、醋、酱油、葱段各适量
做法：
❶将山药、胡萝卜去皮洗净，切成片状待用；水发黑木耳择洗干净，切成小片。
❷山药放清水锅中，加适量醋焯水，捞出沥干水分备用。
❸锅中加食用油烧热，下葱段爆香，放入山药片、胡萝卜片和黑木耳翻炒，加入盐、味精、酱油炒匀，装盘即成。
功效：本品具有增强免疫力、保肝护肾、防癌抗癌的功效。适宜肝病、肾病、癌症等患者食用。
温馨提示
黑木耳要稍晚于山药片入锅，因为山药片较难熟。