杏鲍菇Xing Bao Gu
别名：刺芹侧耳、芹侧耳
性味归经：性凉，味甘；归心、肝经
适用量：每日约50克
热量：129.6千焦/100克
调理关键词
蛋白质、碳水化合物、维生素
杏鲍菇中富含蛋白质、碳水化合物，可为肝病患者供给充足能量，其中的维生素有利于保护和修复肝细胞，并可补充凝血因子。
食疗作用
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强人体免疫力、防治心血管病等功效，有祛脂降压的功效，能软化和保护血管，还能提高人体免疫力。蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，为构成白细胞和抗体的主要成分，还有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜用于治疗饮食积滞症。
选购保存
杏鲍菇菇体匀称结实，外形圆整的一般质量比较好。颜色一般为褐色、白色，没有异味。温度在15℃时杏鲍菇一般可以保存1周左右，如果放在2～4℃的条件下，保存期则可以延长至半个月以上。
应用指南
1．预防肝癌、肝硬化：杏鲍菇150克，鸡腿2个，葱、姜各适量，党参5克，黄芪5克，枸杞子15粒，盐适量，加水煲汤服用。本品可补气养血、健脾益胃、抗癌、降压，既有美容养颜作用，又有防癌抗癌的功效。
2．不欲饮食的慢性肝炎患者调理：杏鲍菇200克，白胡椒、盐、食用油、海苔丝各适量。平底锅预热薄刷一层油，最小火慢煎至杏鲍菇两面焦黄，出锅撒白胡椒、盐、海苔丝即可。此品低油少盐，可健脾开胃。
相宜搭配
宜
杏鲍菇+木瓜
降压减脂
杏鲍菇+鸡肉
健脾养胃
推荐菜例
胡萝卜炒杏鲍菇
原料：胡萝卜100克，杏鲍菇90克，姜片、蒜末、葱段各少许，蚝油、盐、鸡粉、食用油各适量
做法：
❶将洗净的杏鲍菇切成片；胡萝卜洗净去皮切成片。
❷水烧沸，放入少许食用油、盐，倒入胡萝卜片焯半分钟，再倒入切好的杏鲍菇续煮约1分钟；捞出焯好的食材，沥干水分，放在盘中，待用。
❸用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香；倒入焯好的食材，翻炒匀。
❹转小火，加入盐、鸡粉、蚝油炒匀即可。
功效：此菜含有的植物纤维能促使胆固醇从体内较快地排出，具有降脂的作用。
温馨提示
胡萝卜不可切得过厚，否则不易炒熟，而且口感也很生硬。
推荐菜例
杏鲍菇炒甜玉米
原料：杏鲍菇、甜玉米粒各100克，红甜椒10克，蒜、葱段各5克，盐3克，生抽、老抽各5毫升，食用油适量
做法：
❶杏鲍菇洗净切丁；红甜椒洗净切片；蒜剥好后切片；甜玉米粒解冻备用。
❷炒锅里放入适量的食用油，下蒜片、葱段爆香，闻到蒜香后下玉米粒，炒匀。
❸放入杏鲍菇丁，加入盐翻炒至杏鲍菇变软；下红甜椒片，继续翻炒1分钟，调入生抽、老抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
功效：此菜具有促进胃肠消化、增强人体免疫力、防治心血管病等功效。适宜心脑血管疾病、肝病等患者食用。
温馨提示
鲜玉米粒也可以不放入锅中焯煮，味道虽然有点涩，但是却可以保持其鲜嫩口感。