![舌尖上的豆类食物](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/333/824333/b_824333.jpg)
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豆类养生堂:7种常见的豆类
黄豆Soybean
拉丁名:max(L)
Merrill
别名:大豆、黄大豆
科属:豆科大豆属
原产地:中国
补脑益智、宽中下气
黄豆为荚豆科植物大豆的种子,又叫大豆、黄大豆,是所有豆类中营养价值最高的,最受营养学家推崇的,故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美誉。
黄豆含丰富的铁,这种铁易被身体吸收,可防治缺铁性贫血,对婴幼儿及孕妇尤为重要;常食黄豆制品不仅可预防肠癌、胃癌,还可增强老人记忆力、预防阿尔茨海默病,所以说黄豆是延年益寿的最佳食品。
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营养素含量(100g黄豆)
热量....................359kcal
碳水化合物..........34.2g
脂肪....................16g
蛋白质.................35g
纤维素.................15.5g
维生素
A ........................37ug
E ........................18.9mg
B2.......................0.2mg
B3.......................2.1mg
选购窍门
观色泽:好的黄豆色泽黄得自然、鲜艳;若色泽暗淡、无光泽为劣质黄豆;看质地:颗粒饱满且整齐均匀,无虫害、无霉变的为好黄豆;看水分:牙咬豆粒,发音清脆成碎粒,说明黄豆干燥;闻香味:优质黄豆具有正常的香气和口味。
保存方法
黄豆种皮的珠孔很大,有很强的吸附和吸收能力。因此,在储存黄豆的时候,一定要将黄豆晒干,用塑料袋装起来,放阴凉干燥、通风处存放。
另外,黄豆存放时间不宜过长,否则会容易生虫。夏季天气潮热,黄豆宜泛潮生虫,可以在黄豆袋子中放一些干花椒。花椒的气味有很好的驱虫作用,并且与干燥剂和驱虫药相比,干花椒经济环保并且安全。
经典饮品
黄豆豆浆
—补中益气+降压益脑
材料
黄豆75g、白糖适量。
做法
①黄豆浸泡10~12个小时,洗净备用。
②将泡好的黄豆装入豆浆机中,加适量清水,搅打成豆浆,煮熟。
③将煮好的豆浆倒进过滤网过滤,加白糖搅拌均匀即可。
饮食搭配
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祛风解毒、预防乳腺癌。
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丰胸补乳、滋润皮肤。
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润燥消肿 、缓解更年期综合征症状。
绿豆MungBean
拉丁名:Vigna radiata
别名:青小豆、植豆
科属:蝶形花亚科
原产地:印度、缅甸
清热消暑、解毒保健、改善失眠
绿豆含蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素B1和维生素B2等营养素,具有清热消暑、利尿消肿、润喉止咳、明目降压之功效。医学证明,绿豆的确可以清心安神、治虚烦、润喉止痛、改善失眠多梦及精神恍惚等症状,还能有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积,防止心血管病变。此外,将绿豆粉和白酒调成糊状,治疗中、小面积烧伤效果十分理想,渗出物少、结痂快、不留疤痕。
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营养素含量(100g绿豆)
热量....................316kcal
碳水化合物..........62g
脂肪....................0.8g
蛋白质.................21.6g
纤维素.................6.4g
维生素
A ........................22ug
E ........................11mg
B2.......................0.1mg
B3.......................2mg
选购窍门
观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满、均匀,无虫,不含杂质。劣质绿豆色泽黯淡,饱满度差,有虫、有杂质等。
闻气味:向绿豆哈一口气,然后立即嗅气味,优质绿豆具有清香味;微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
保存方法
为防止绿豆发潮生虫,最好将绿豆保存在阴凉通风的地方。另外,买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来,可以有效地预防绿豆生虫。
塑料瓶保存法
夏天是食物容易发霉生虫的季节,这个时期储存绿豆可以选用塑料瓶保存法,方法是:将吃不完的绿豆存放在塑料壶或者塑料瓶里,再放到冰箱里,这样能保存到来年的夏天。
经典饮品
绿豆花生豆浆
—补气养血+清热解毒
材料
绿豆80g,黄豆、花生各10g。
做法
①绿豆、黄豆、花生提前在清水中浸泡8个小时,捞出洗净。
②将上述材料一起放入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按五谷豆浆键,开始制作豆浆。
③滤出豆渣,即可饮用。
饮食搭配
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可抑制血糖增高,防治高血压等疾病。
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清肺、降糖,有利消化吸收。
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![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0011_0010.jpg?sign=1738809500-Biyk9Y81IXRyOjg22mi8bElunWANeGLY-0-f85462b006accf7792377ad3c5919dae)
解渴润燥 、清热解毒、利尿消肿。
红豆Redbean
拉丁名:Phaseolus
angularis
别名:赤小豆、红小豆
科属:豆科大豆属
原产地:中国
通肠利便、清热解毒、通乳下胎
红豆也叫赤小豆,是豆科草本植物赤小豆或赤豆的种子,又称红小豆、米赤豆等。野生红豆分布于我国广东、广西、江西及上海郊区等地。农民夏、秋季采摘成熟的红豆荚果,晒干,除去荚壳、杂质,收集种子。
红豆具有通肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、通乳下胎等作用。需要注意的是,久服或过量食用红豆反而会使津液减少而渴得更厉害。
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营养素含量(100g红豆)
热量....................309kcal
碳水化合物..........63g
脂肪....................0.6g
蛋白质.................20g
纤维素.................7.7g
维生素
A ........................13ug
E ........................14.3mg
B2.......................0.11mg
B3.......................2mg
选购窍门
红豆形状呈圆柱形而略扁,表面呈紫红色或暗红棕色,平滑,稍具光泽或无光泽,颗粒饱满者为佳。另外,红豆还有一种品种叫红黑豆,这种豆类产于广东,又名相思子,特点是半粒红半粒黑,购买红豆时应注意鉴别,别误买红黑豆。
保存方法
红豆储存时间过长很容易出现发潮或生虫的现象。因此,储存红豆的时候,最好将红豆晒干,然后放在阴凉通风处存放。
干红椒储存法
干红椒储存红豆是一个方便又环保的储存方法。方法是:将剪碎的干辣椒和红豆放在一起密封起来,置于干燥、通风处。此法可以起到防潮、防霉、防虫的作用,红豆保持1年不坏。
经典饮品
小米红豆浆
—健脾养胃+润燥除热
材料
红豆50g、小米30g、白糖适量。
做法
①红豆提前在清水中浸泡8个小时,捞出洗净,小米用清水淘洗干净。
②将红豆、小米放入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按五谷豆浆键,制作豆浆。
③滤出豆渣,放入白糖搅匀即可。
饮食搭配
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![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0012_0006.jpg?sign=1738809500-a8RMHwIde9c8MLt7JIN3oSvjI6NpckIx-0-bce6da4d7244ad62f83e14f909f3d595)
通乳催奶、均衡营养。
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![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0012_0008.jpg?sign=1738809500-iT5e7XZuioKHLi1dbRG755wkY9D6tWYA-0-7435ff34ea8e9dc41cbf3599a799d384)
散血消肿、祛除脾胃寒气。
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0012_0009.jpg?sign=1738809500-EkG4UDNZdG7aWbknE4RkM4Rtdq687jpi-0-92dcd21c59ae97634320db1e65f7415f)
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0012_0010.jpg?sign=1738809500-9ToPchSJ15vNS7DFtG6QWSYoUwaLCfB7-0-5539e669824e2d31e2db240ee790f62d)
益脾胃、通乳汁 、止咳、减肥、补肾滋阴、滋润皮肤。
黑豆Blacksoybeans
拉丁名:Soybean
别名:黑大豆、乌豆
科属:豆科大豆属
原产地:中国安徽 东北
有助于预防阿尔茨海默病
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,又名乌豆,性平味甘。黑豆营养丰富,含有多种生物活性物质,如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达45%以上,其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4,居豆类之首。其蛋白质含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,因此又被誉为“植物蛋白肉”。
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营养素含量(100g黑豆)
热量....................381kcal
碳水化合物..........33.6g
脂肪....................15.9g蛋白质.................36g
纤维素.................10.2g
维生素
A ........................5ug
E ........................17.3mg
B2.......................0.33mg
B3.......................2mg
保存方法
选购黑豆时,以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好。另外,表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。黑豆去皮后分黄仁和绿仁两种,黄仁的是小黑豆,绿仁的是大黑豆,里面是白仁的并不是真正的黑豆,而是黑芸豆,要注意区分。
选购窍门
储存黑豆要注意控制温度,温度是影响黑豆储存的重要因素。黑豆一般以低于16℃为宜。
也可以将黑豆存放在密封罐中,然后置于阴凉处保存,避免阳光直射,这样一般可储存半年左右。
另外,水分也是影响黑豆储存的重要因素。黑豆储存一段时间后,可以适当晾晒一下,这样也可以延长黑豆的储存时间。需要注意的是,晾晒时要避免暴晒,以免营养物质流失。
经典饮品
黑豆豆奶
—补肾活血+美容养颜
材料
黑豆70g、鲜牛奶50ml。
做法
①黑豆提前在清水中浸泡10个小时,捞出洗净。
②将黑豆放入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按五谷豆浆键,开始制作豆浆。
③滤出豆渣,放入牛奶搅匀即可。
饮食搭配
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![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0013_0006.jpg?sign=1738809500-YKqn56MnbIlg8ZwxutFgQnBbtiRRrmZX-0-76b29b54f758c57c9646453e42a3064e)
有利于吸收维生素B12,补肾活血、祛风利湿。
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![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0013_0008.jpg?sign=1738809500-uixU5RIsXsv2dWl6WVmuWK3OsJekNU5v-0-4d4278e00bf85d49c46b62b1b98edba4)
营养丰富、顺气益肾。
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补肾益气、补血养颜,对女性有很好的滋补、美容作用。
青豆Greensoyabeans
拉丁名:Pisum
sativum Linn
别名:青大豆
科属:豆科大豆属
原产地:中国
有助于预防阿尔茨海默病
青豆是籽粒饱满、尚未老熟的黄豆。青豆皮为绿色,形状浑圆,咸淡之间又略有清甜味,清闲嚼食或佐酒品茶,滋味隽永、满口清香。
青豆不含胆固醇,可预防心血管疾病,降低癌症发生的概率。每天吃两盘青豆,可降低血液中的胆固醇。青豆还富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0014_0001.jpg?sign=1738809500-EuHBWM2BJqLywtgTbHmVsSE0Y691SjvI-0-0f1c68bcc6adbcf9fd14266c77af9fb7)
营养素含量(100g青豆)
热量....................373kcal
碳水化合物..........35.4g
脂肪....................16g
蛋白质.................34.5g
纤维素.................12.6g
维生素
A ........................132ug
E ........................10.9mg
B2.......................0.18mg
B3.......................3mg
选购窍门
新鲜的青豆色泽比较青嫩,外表光滑没有虫蛀,闻起来有清新的味道。在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的。最好到质量有保证的蔬菜商店购买。
另外,购买青豆后,可用清水浸泡一下,真的青豆浸泡后不会掉色。
保存方法
青豆保存时,一定要避免高温。夏季购买的青豆最好现买现做,以免腐败变质;冬季温度低时,放在凉水中,可以存放一到两天的时间。
焯水储存法
如果青豆买得很多,需要长时间保存,可以采用下面的方法:把青豆洗净,锅中加水,水开后,将青豆用开水焯一下,然后用冷水冲凉,再放进冷冻室,放半年都不会坏。
经典饮品
山楂青豆豆奶
—健脑护肝+开胃消食
材料
山楂15g、青豆50g、牛奶适量。
做法
①山楂洗净,切粒;青豆洗净。
②将青豆、山楂放入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按五谷豆浆键,开始制作豆浆。
③等豆浆机提示豆浆做好后,滤出豆渣,放入牛奶搅匀即可。
饮食搭配
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![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0014_0006.jpg?sign=1738809500-ARHFM2JJWmiAccCiTvkH8krKCuQZDpth-0-74d22bb51a24d91dbd3059378c795cbb)
强身健体、增强抵抗力。
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健脑益智、提高记忆力。
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预防感冒、降血糖、降血脂、益气补虚、健脾和胃。
豌豆Pisum
拉丁名:Pisum
sativum Linn
别名:回回豆、雪豆
性味:性平,味甘
原产地:中国
防癌治癌、通肠利便、缓解脚气
豌豆又称雪豆、寒豆。因豌豆圆润鲜绿,十分好看,常用来配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。
豌豆可以有效缓解脚气、糖尿病、产后乳汁不足等症。豌豆的蛋白质含量丰富,不仅能抗坏血病,还能解除外来致癌物的致癌毒性,提高免疫机能;嫩豌豆中还含有能分解亚硝胺的酶,因此具有较好的防癌、抗癌作用。另外,豌豆中含有植物性雌激素,可缓解更年期妇女的不适症状。
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营养素含量(100g豌豆)
热量....................313kcal
碳水化合物..........65g
脂肪....................1.1g
蛋白质.................20.3g
纤维素.................10.4g
维生素
A ........................42ug
E ........................8.4mg
B2.......................0.14mg
B3.......................2.4mg
选购窍门
选购豌豆时,最好选择豆荚扁圆形的豌豆,这样的豌豆成熟度刚好,颗粒均匀、饱满,颜色也比较鲜嫩。如果豆荚正圆,豆筋凹陷,表明豌豆过老,不鲜嫩。另外,也可以用手握豌豆感觉,如果有咔嚓作响的声音,表明豌豆很鲜嫩。
保存方法
去壳的嫩豌豆如果没有烹饪完,适于冷冻保存。方法是:将豌豆(千万不要沾水,去壳后直接保存)放进袋子里,密封好以后平铺,尽量使每粒豆子都平躺着,不要和其他豆子挤在一起,然后放入冰箱的冷冻室里,直接冷冻就行啦。
想吃的时候将豌豆拿出来,放在室温下自然解冻即可,最好在一个月内吃完。
经典饮品
豌豆小米豆浆
—和中下气+润肠通便
材料
黄豆50g、小米30g、豌豆15g、白糖或冰糖10g。
做法
①黄豆清水中浸泡10个小时,捞出;小米洗净,浸泡2小时;豌豆洗净。
②材料放豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按豆浆键,制作豆浆。
③滤出豆渣,放入冰糖搅匀。
饮食搭配
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预防结肠癌、益气补脾、滋润皮肤。
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![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0015_0008.jpg?sign=1738809500-Z5mgT9ofhi1dbgM848F3dW8o3yGZyxSI-0-5fa911424471a92f9dd3ee8fa6fd497e)
增强免疫力、和中下气、通乳利尿。
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0015_0009.jpg?sign=1738809500-JlubyqqFWtxZ4AJI0aJLRBOatPlQDinw-0-b5c9a3b1beac5c0975cbdce7578023b7)
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0015_0010.jpg?sign=1738809500-AVqwSeHs760R8rVhdOvqfF1qZhnGdKRF-0-4acc94a978e9cc7452fac15c22bf7d02)
可以防治脾胃不和、小便不利、心神不宁等症。
蚕豆Broadbean
拉丁名:Vicia
faba L
别名:南豆、胡豆
性味:性平,味甘
原产地:南非和北非
有助于预防阿尔茨海默病
蚕豆为豆科植物蚕豆的种子,又叫南豆、胡豆。其荚果大而肥厚,种子椭圆扁平,是张骞出使西域时带回中原的。
蚕豆中蛋白质的含量,在豆类中仅次于黄豆,对于水肿以及可能由此而导致的慢性肾炎具有很好的食疗作用。蚕豆所含氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0016_0001.jpg?sign=1738809500-UJyBKZhPsgV2juNcS4WrpcY6QEEhYqrE-0-f8149b3cc48b588ed7c3f76f300ff88b)
营养素含量(100g蚕豆)
热量....................335kcal
碳水化合物..........61g
脂肪....................1g
蛋白质.................21.6g
纤维素.................1.7g
维生素
C ........................2ug
E ........................1.6mg
B2.......................0.13mg
B3.......................1.9mg
选购窍门
蚕豆的食用方法一般有两种,一种是将豆荚作为蔬菜食用,另一种是食用其豆子。如果是作为蔬菜食用,选购的时候,最好选择蚕豆以颗粒大而果仁饱满,无发黑、虫蛀,种皮白绿色为最佳。如果食用其豆子,选择褐色种皮为最好。
保存方法
干品蚕豆储存时,最好放在密封的袋子或者罐子中,置于干燥、阴凉、通风处保存,此方法可防止豆类变色,并抑制豆类生虫。
新鲜蚕豆
新鲜蚕豆储存时间很短,一般也就三四天。将新买的蚕豆用清水清洗干净(一般清洗1~2遍),去除杂质即可。将清洗干净的蚕豆放在碗中,放置于冰箱冷藏室内。
经典饮品
枸杞蚕豆豆奶
—健脾益胃+通便消肿
材料
枸杞10g,蚕豆、黄豆各30g,牛奶、白糖各适量。
做法
①黄豆清水中浸泡10个小时,捞出;蚕豆浸泡2小时,去皮;枸杞洗净。
②材料放入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,按豆浆键,制作。
③滤出豆渣,放入牛奶、白糖搅匀。
饮食搭配
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强身健体、增强抵抗力。
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0016_0007.jpg?sign=1738809500-3fhYA728pMJmZHKgJay2fRGA1YGdtmwv-0-f810061ce02e54003cffa462cd86f07d)
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0016_0008.jpg?sign=1738809500-D3qefhrBrs6RpJPKgTb6qMdGs8EkDw14-0-b2bcb5f349b4fd5119ded5e05c755795)
健脑益智、提高记忆力。
![](https://epubservercos.yuewen.com/829AC0/4541155003787701/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0016_0009.jpg?sign=1738809500-3YXI5fpIBl2aRvHuBxPOwf0YJMHrr60B-0-f3218c68a5c7921f2a835d6a9f9ecdae)
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预防感冒、降血糖、降血脂、益气补虚、健脾和胃。