绿叶蔬菜要急火快炒

炒是生活中最常采用的烹调技法，其操作简单，适合加工各式菜肴。在烹制绿色蔬菜尤其是叶类蔬菜时，应采用急火快炒的方式。这样可以最大限度地保存蔬菜中的多种水溶性维生素和微量元素，翻炒迅速还可以使得菜肴口感脆嫩。

搭配多样，营养丰富

炒制菜肴的过程中，可以将不同原料依据特点相互搭配烹制，以便达到营养互补的目的。在烹调前的原料初加工中，要注意原料的形状、属性，在烹调时要注意不同原料熟的时间长短等影响因素，以免影响菜肴出锅后的外观和口感。

原料形状保持一致

不同的原料在下锅前，要注意按种类进行搭配，并切制为相同的薄片、细丝或小块等形状，这样可避免原料在烹制过程中生熟不均。

合理搭配

适合与汤羹、蒸食、煎煮物、焖烧菜等多种菜肴一同食用，这样搭配不但可以促进食欲，还可保持一日三餐营养均衡。一般在午餐中适宜吃荤素搭配的菜肴，可满足人体对热量及蛋白质、脂肪等营养素的需求。晚餐则建议搭配口味较为清淡的菜肴，不但利于消化吸收，还可以达到改善胃口的目的。