玩味餐配茶

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自序

从茶说起

漫谈古今茶叶的种种好处

茶的分类

如何判断茶的好坏

餐配茶有道理

中餐配茶，体现中华文化自信

餐配茶需要一个行业标准指南

餐厅用好茶的经济账

家宴更宜餐配茶

餐配茶是对一个顶级厨师的最高礼赞

茶可以多元化地呈现

餐配茶，切忌本末倒置

茶餐搭配学

影响味觉的因素

味觉补录：那些不是“味觉”的味道

味型搭配概论

味型搭配之酸：黑茶

味型搭配之甜：红茶或花茶

味型搭配之苦：生普洱茶

味型搭配之辣：浓香型乌龙茶

味型搭配之咸：清香型乌龙茶

味型搭配之香：白茶

味型搭配之鲜：江南清香型绿茶

食材搭配之肉类

食材搭配之水产类

食材搭配之蔬菜、甜点类

茶餐服务谈

服务细节决定餐配茶的品位和层次

杯小乾坤大

餐前茶的选择

方寸间：需不需要洗茶

方寸间：泡茶的水温

方寸间：喝茶的温度

方寸间：茶和水的比例

方寸间：倒茶

方寸间：茶巾

茶点小议

茶点的哲学

品茶时该不该设置茶点

餐前该不该上茶点

潮汕工夫茶与餐配茶的前世今生

潮汕的茶配

茶配选择法

茶膳历史

关于茶膳

臆想茶膳的起源——“擂茶”

酥油茶外传

茶叶入菜的种种可能性——“茶宴”

茶膳菜谱

新鲜茶叶·茶春宴之鲜叶煮老鸭

新鲜茶叶·茶春宴之茶泥盖浇饭

红茶·茶春宴之红茶金蛋

绿茶·安吉白茶煎土鸡蛋

绿茶·龙井鲍片

白茶·荷香白茶鱼丸汤

乌龙茶·西米露爱上鸭屎香

乌龙茶·赛老王红烧肉

乌龙茶·银龙穿红袍

黑茶·黑茶焖猪蹄

后记