新编家常中西面点

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文前

前言 Foreword

中式面点制作工艺

中式面点的常用原料 YUANLIAO

中式面点的成形技法 CHENGXING

中式面点制作的常用工具 GONGJU

中式面点的面团分类和调制方法 TIAOZHI

中式面点的馅心调制 XIANXIN

中式面点的常用熟制技法 SHUZHI

西式面点制作工艺

西式糕点的种类 ZHONGLEI

西式糕点制作的设备及工具 SHEBEI

西式糕点的常用原料及应用 YUANLIAO

西式糕点常用面团的制作 MIANTUAN

西式糕点制作的基本手法 SHOUFA

面包制作的基础知识 ZHISHI

其他重要工艺介绍 GONGYI

ZHONGSHIMIANDIAN 中式面点

Part 1 包子、饺子

Part 2 饼、酥

Part 3 糕、团

Part 4 其他

XISHIMIANDIAN 西式面点

Part 1 蛋糕

Part 2 面包、吐司、三明治

Part 3 酥皮饼、饼干、比萨、蛋挞、派

Part 4 果冻、布丁、慕斯