更新时间：2019-09-16 15:26:51
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内容提要
前言
第1章 餐饮部概述
1.1 餐饮部工作内容
1.2 餐饮部工作特点
第2章 餐饮部工作人员岗位职责
2.1 餐饮部经理
2.2 行政总厨
2.3 餐饮部副经理（分管中餐、宴会）
2.4 餐饮部副经理（分管西餐、酒水）
2.5 中餐厅经理
2.6 中餐厅楼面主管
2.7 中餐厅领班
2.8 中餐迎宾员
2.9 中餐厅吧台服务员
2.10 中餐厅服务员
2.11 中餐厅理菜员
2.12 中厨厨师长
2.13 中厨副厨师长
2.14 中厨炒锅主管
2.15 中厨炒锅厨师
2.16 中厨砧板主管
2.17 砧板厨师
2.18 上什厨师
2.19 打荷厨师
2.20 烧腊主管
2.21 烧腊厨师
2.22 凉菜厨师
2.23 传菜员
2.24 洗菜工（中厨）
2.25 清洁员
2.26 点心主管
2.27 点心部厨师
2.28 熟笼岗位
2.29 煎炸岗位
2.30 烧味部大厨
2.31 烧味部工场岗
2.32 西餐厅经理
2.33 西餐厅楼面主管
2.34 西餐厅领班
2.35 西餐面点领班
2.36 西餐厅迎宾员
2.37 西餐酒水员
2.38 西餐厅服务员
2.39 西厨厨师长
2.40 西厨副厨师长
2.41 西厨大厨主管
2.42 西厨主理领班
2.43 西厨厨师
2.44 面包师
2.45 西餐糕饼师
2.46 洗菜工（西厨）
2.47 酒水部主管
2.48 酒水部领班
2.49 茶艺居服务员
2.50 大堂吧服务员
2.51 酒水部吧员
2.52 酒水部服务员
2.53 管事部主管
2.54 管事部领班
2.55 二级库管理员
2.56 管事部员工
2.57 餐具洗刷员
2.58 宴会部经理
2.59 宴会领班
2.60 宴会厅服务员
2.61 宴会领位员
2.62 送餐经理
2.63 送餐领班
2.64 订餐员
2.65 送餐服务员
第3章 中餐部工作规范
3.1 餐厅领位服务工作规范
3.2 餐前接待服务工作规范
3.3 铺台工作规范
3.4 摆台工作规范
3.5 托盘使用规范
3.6 斟酒水服务工作规范
3.7 对客点酒水服务工作规范
3.8 中餐甜食和水果的服务工作规范
3.9 食品、酒水推销工作规范
3.10 中餐上菜服务工作规范
3.11 餐厅跑菜工作规范
3.12 分菜服务工作规范
3.13 餐盘撤换工作规范
3.14 加位和撤位服务工作规范
3.15 餐厅撤台工作规范
3.16 对客香烟服务工作规范
3.17 席间香巾服务工作规范
3.18 餐巾折花工作规范
3.19 餐巾折叠工作规范
3.20 切配工作规范
3.21 厨房划菜工作规范
3.22 被退回菜肴处理规范
3.23 标准食谱制定工作规范
3.24 冷菜加工出品规范
3.25 厨师长检查工作规范
3.26 面团制作规范
